永楽堂ブログ – 業務用パン専門の永楽堂。永楽堂のパンを使った、カフェ・喫茶店向けメニュー、レシピのご紹介とパンの豆知識。ときどき永楽堂の日常のひとコマも。

パンの製法が変わります

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皆さま、こんにちは！永楽堂広報チームです。ぽかぽかと温かく、このまま春になっ…

eirakudo-blog2021-02-252021-02-25 お知らせ, 新商品 No Comments

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愛知県の喫茶店文化を盛り上げたい！クラウドファンディング挑戦開始！

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みなさま、こんにちは🍞 永楽堂広報チームです。イチョウの葉も散り始め、いよいよ…

eirakudo-blog2020-11-262020-11-26 お知らせ No Comments

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喫茶店オーナーさん必見！きぬあかり食パン「採用事例」

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こんにちは、永楽堂広報チームです。愛知県産小麦きぬあかりを配合した「きぬあかり…

eirakudo-blog2020-08-252020-08-25 その他, 新商品 No Comments

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東海テレビ「スイッチ！」で紹介されました！

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みなさま、こんにちは！本日放送された東海テレビさんの「スイッチ！」で、永楽堂の…

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「前略、大とくさん」で紹介されました！

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みなさまこんにちは。今年はいつも以上に梅雨明けが待ち遠しいです。大雨により被…

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【2022年初夏メニュー　トレンドはお

【2022年初夏メニュー　トレンドはお酒×小倉🍸】
もうすぐ今年も終わりを迎えますが、みなさまいかがお過ごしでしょうか？
今回は2022年初夏のトレンドをおさえたメニュー、ブランデー小倉トーストをご紹介いたします。

小倉の素材ならではの甘味とブランデーの香りが大人の雰囲気を演出。
加えるブランデーの量を変えることによって味の変化が楽しめます。

🍞使用したパンの詳細、サンプルのお問い合わせはコチラ⇓🍞
☎️052-824-1671
✉️pan@eirakudo.jp

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【2022年初夏メニュー　トレンドはプ

【2022年初夏メニュー　トレンドはプラントベース】
もうすぐ今年も終わりを迎えますが、みなさまいかがお過ごしでしょうか？
今回は2022年初夏のトレンドをおさえたメニュー、プラントベースのそぼろサンドをご紹介いたします。

甘辛い味付けをした大豆ミートは本物のそぼろ肉と間違えるほど。
シャキっとした食感のきゅうりとグリーンリーフがアクセントになっています。

🍞使用したパンの詳細、サンプルのお問い合わせはコチラ⇓🍞
☎️052-824-1671
✉️pan@eirakudo.jp

#永楽堂 #永楽堂のパン #パンの永楽堂 #冷凍パン #業務用パン #トレンドグルメ #カフェメニュー #サンドイッチ #サンドウィッチ #プラントベース #メニュー開発 #メニュー提案 #夏メニュー #グルメ女子 #グルメスタグラム #フードスタグラム #カフェスタグラム #パンスタグラム #BtoB #おうちカフェ #植物肉

【2022年初夏メニュー　トレンドは食

【2022年初夏メニュー　トレンドは食べるお酒🍸】
もうすぐ今年も終わりを迎えますが、みなさまいかがお過ごしでしょうか？
今回は2022年初夏のトレンドをおさえたメニュー、ほろ酔いカクテルサンドをご紹介いたします。

みずみずしく爽やかなオレンジの果汁とブランデーが口いっぱいに広がり、まるで果実酒のような風味を演出します。
生クリームにもシロップが染み込み、まさに「大人」のサンドイッチです。

🍞使用したパンの詳細、サンプルのお問い合わせはコチラ⇓🍞
☎️052-824-1671
✉️pan@eirakudo.jp

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【2022年初夏メニュー　トレンドはロ

【2022年初夏メニュー　トレンドはローゼルジャム🌺】
もうすぐ今年も終わりを迎えますが、みなさまいかがお過ごしでしょうか？
今回は2022年初夏のトレンドをおさえたメニュー、ローゼルジャムとカルピスフローズンのサンドイッチをご紹介いたします。

ローゼルジャムとカルピスフローズンのさわやかな酸味がより夏らしさを演出しています。
涼を求めるお客様に冷たいサンドイッチを提供してみてはいかがですか？

🍞使用したパンの詳細、サンプルのお問い合わせはコチラ⇓🍞
☎️052-824-1671
✉️pan@eirakudo.jp

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【2022年初夏メニュー　トレンドは小

【2022年初夏メニュー　トレンドは小倉×ビター☕】
もうすぐ今年も終わりを迎えますが、みなさまいかがお過ごしでしょうか？
今回は2022年初夏のトレンドをおさえたメニュー、カフェモカ小倉トーストをご紹介いたします。

格子状に切り込みを入れることにより、バターがグッと染み込みます。
そこに名古屋の名物ともいえる小倉あんにビターチョコをトッピングし、微粒子のインスタントコーヒーを振るうことでより大人な味わいに。

🍞使用したパンの詳細、サンプルのお問い合わせはコチラ⇓🍞
☎️052-824-1671
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日本初導入の特別な製法で冷凍パンを極めた永楽堂。
#中京テレビさんの「#工場へ行こう」や「#キャッチ！」でも取り上げられた永楽堂の独自製法を公開します✨

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6、スライス＆包装
脱気包装機は、①スライサー ②パッカー ③シーリングユニットの三つを組み合わせて構成されています。
①スライサー
焼き上がってから一時間後にスライスしても、断面は荒くなく、とてもきれいです。
②パッカー
スライスされたパンは自動的にパッカーレーンへ送られていきます。
スライスしてから袋に入れるまでに人の手が触れないため、衛生面に優れています。
また袋内の空気を抜きながら（脱気）包装することで製品をさらに衛生的に保つことができます。
③シーリングユニット
包装されたパンは、すぐにシーリングユニットへ送られていきます。包装後すぐに袋の口を圧着することで、無駄な空気の侵入を防ぐことができます。

脱気包装を行っていない製品を冷凍したものはは、袋内に空気が入っており、冷凍時に霜が付きやすくなってしまいます。
一方で、脱気包装を行った製品は、霜がほとんどついていないため、より衛生的に保管することができます。

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特別な製法でつくられた、焼き立てのような冷凍パン。
ぜひ一度お試しください！

ご購入はプロフィール画面のURLから🍞

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日本初導入の特別な製法で冷凍パンを極めた永楽堂。
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5,バキュームクーリング
バキュームクーリングとは、気圧と沸点の関係を利用することで、パンを急速に冷やす機械です。

バキュームクーリング内の様子（0：30）
気圧が下がると沸点が下がり、焼成後のパンが持っている熱が沸点に達します。パンの中の水分が蒸発し、その際に熱を奪うことで温度が下がります。つまりパンを冷やしながら焼いている状態になります。

<バキュームクーリングを使用したパン>
中心温は、焼成直後でも40℃以下になっています。
焼成後すぐに包装することができ、冷凍時に霜が付きにくいため、とても衛生的です。
焼成直後で既に冷めているため、外側への水分の移動がありません。
そのため、外はサクッと中はもっちりとしたパンになります。
さらに、焼成直後の形を保ち続けることができます。（1：35）
<バキュームクーリングを使用していないパン>
中心温はもちろん高いままです。
水蒸気がこもってしまうので、冷めるまで包装できません。
パンが冷めていく過程で、水分が外側に移動してしまい、外の皮にシワができてしまいます

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4、オイルオーブン
熱したオイルを循環させた熱源（板）が各段に設置されています。
庫内が石床で蓄熱性に優れているため、オーブン内の熱を保持することができ、数秒の開閉では温度の低下は全くありません。
これらの特徴により、場所による焼きムラがほとんどありません。
さらに、遠赤外線効果により芯までしっかりと火が通ったおいしいパンが焼き上がります。

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3、本捏ね
8の字の2つの特殊なフックが、全ての種類の生地に最良のミキシング状態をもたらします。
【ミキサーの特徴】
・ボールの端から中心まで完璧にブレンドできる
・ミキシングゾーンは一か所のみで、生地が傷みにくい
・パン生地の温度上昇が非常に少ない
・吸水率が高い
これにより短時間で均一なパン生地が仕上がります。
最適なミキシングにより、表面がなめらかで伸びがよく、つやのある生地に仕上がります。
これにより、しっとり、もっちりとしたおいしいパンが出来上がります。

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2、アロマ
アロマとは、水と小麦粉と酵素を煮立てることで、小麦の風味と甘さを引き立てる手法です。
糖度計でアロマの糖度を測定してみると、
一般的な果実の糖度
・オレンジ：10.3％
・リンゴ：15.0％
・ブドウ：17.5％
・バナナ：21.0％
に対して、アロマはなんと26.1％！
三枚目写真はアロマを使用したバゲットです。内層にはつやがあり、みずみずしいパンに仕上がっています。

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1、サワー
サワーとは、水と小麦粉と乳酸菌を合わせて熟成させる手法です。
この乳酸菌を加えると、生地のpHが下がり、雑菌の繁殖が抑えられることで保存性が高まります。
さらに乳酸や微量芳香成分により、パンの風味が良くなります。

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みなさま、こんにちは！
永楽堂広報チームです🍞
昨年秋に始まったプロジェクト「小倉トースト100変化で愛知の喫茶店を盛り上げたい！」では、小倉トーストを通じてたくさんの喫茶店好きの皆様と交流させていただくことができました。
さて、そんな中で、「あんこって実はウイスキーとすごく合うんだよ」という情報をいただき、永楽堂の公式Twitterで投稿したところ、ワインや日本酒、ブランデーなど他のお酒とも合うという情報を、皆さまから続々と教えていただきました！
あんこがお酒と合うということは、きっと小倉トーストとお酒も合うということ。
小倉トーストと言えばモーニングやおやつで食べるイメージでしたが、小倉トーストがお酒と一緒に楽しめるとなれば、小倉トーストの可能性はまだまだ広がります。
夜カフェでおしゃれなカクテルと一緒に小倉トーストを楽しむようになったり、北海道の「シメパフェ」や沖縄の「シメステーキ」に並ぶ、「シメ小倉トースト」なんて文化も盛り上がるかもしれません！！！
そこで、「小倉トースト好き」「あんこ好き」「お酒好き」の皆さんと一緒に、小倉トーストとお酒のマリアージュを楽しむオンライン飲み会を開催します！
小倉トーストと好きなお酒を用意して、小倉トーストとお酒の相性について、小倉トーストの新たな可能性について、みんなで楽しくお話ししましょう🍞🍷
さらに、今回スペシャルゲストとして、作家、ライター、そして日本唯一の「名古屋めし料理家」として大活躍中のSwind/神凪唐州さんをお招きいたします！
日時：2021年7月6日(火) 18:30～20:30（途中入退室OK)
参加費：無料
定員：80名
Zoomを使用し、オンラインで開催いたします。パソコンかスマホにzoomアプリを予めインストール願います(無料)。
【zoomインストール手順】
https://zoom.us/jp-jp/meetings.html　から「サインアップは無料です」のボタンを押して、手順に沿っていただくとご利用になれます。
参加者同士で交流していただく時間も予定しております。
カメラ・マイクが接続できる環境でご参加いただくと、イベントをより楽しんでいただけます。
ご用意いただくもの
お好きなお酒と小倉トースト
＊もちろんノンアルコールも可。
＊夕食前後のお時間かと思いますので、トーストをお召し上がりいただくことが難しい場合には、あんこ単体やあんこを使った和菓子などでも結構です。
イベントスケジュール
18:00 受付開始
18:30 乾杯&オープニング
18:40 永楽堂と小倉トーストについて
19:00 ゲストミニ講演
19:30 交流タイム「小倉トーストとお酒のマリアージュ」
20:15 クロージング
20:30 終了
参加特典
参加申し込みをしていただいた方に、永楽堂ECサイトでの2500円以上のお買い物で使える500円OFFクーポンをお送りいたします。
6月28日までにご注文いただくと、イベント当日までにパンをお届けすることができます。
＊イベントのご参加にあたって、永楽堂のパンのご用意は必須ではありません。
＊500円OFFクーポンはイベント終了後も2021年7月31日までご利用いただけます。
お申込み
参加のお申し込みはこちらからお願いいたします。
お申込みページ→ https://forms.gle/9LCbrkGGjKey1MWp8

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